Für unseren Green Makes-Stammtisch im März wandelten wir kurzerhand das Technologiezentrum Mondseeland zur Fermentations-Werkstatt um! Dabei wurde es ordentlich bunt, kreativ – und vor allem richtig geschmackvoll: Gemeinsam mit Seminarbäuerin Sabine Ablinger von der Landwirtschaftskammer Oberösterreich tauchten insgesamt 16 begeisterte Teilnehmer:innen in die Welt des Fermentierens ein.
Es wurde geschnippelt, gewaschen, gedrückt, gestopft, gehobelt und natürlich auch fleißig genascht: Ob Kimchi, Goldrüben, Sauerkraut, Rotkraut, Salzzitronen, Halmrüben oder Zwiebelchutney – die Gläser füllten sich im Nu. Dazu gab’s jede Menge Inspiration von Sabines mitgebrachten Köstlichkeiten wie Sauerteigbrot, Kombucha, fermentierten Radieschen, Ingwersticks, Topfenaufstrich oder sogar saftigen Sauerkrautkuchen als Dessert.
Organisiert und finanziell unterstützt von der KEM Mondseeland gemeinsam mit den Green Makes war der Workshop nicht nur lehrreich, sondern vor allem ein großer Spaß. Und das Beste: Alle durften ihre selbstgemachten Schätze mit nach Hause nehmen. Für alle Fermentierer:innen galt es, Sabines wertvolle Tipps zu beherzigen: richtig lagern, regelmäßig entstehende Gase entweichen lassen, bei Bedarf Salzlake nachfüllen und das Gemüse gut beschweren, sodass es stets vollständig bedeckt ist und keinen Kontakt mit Sauerstoff hat – damit einer gelungenen Fermentation und herrlich aromatischen Genussmomenten in ein paar Wochen nichts im Wege steht!
Einen Rezepte-Tipp wollen wir euch verraten: die köstlichen SALZZITRONEN
Wenn ihr den Workshop verpasst habt und selbst in die Welt des Fermentierens eintauchen wollt, empfehlen wir euch einen der regelmäßig stattfinden Kurse vom LFI: ooe.lfi.at
